Le chou de Savoie appartient à la famille des Crociferee et est originaire d’Asie Mineure. Initialement, aucune variété de chou n’avait la forme de boule caractéristique que la culture en Europe du Nord a introduite plus tard. Les meilleurs choux sont ceux récoltés après les premières gelées car le froid fait que les feuilles sont bien serrées, limitant la présence d’eau et augmentant plutôt la concentration de sels et de sucres qui donnent une saveur plus intense et décisive. Les feuilles bouclées sont caractérisées par de petites bulles. Ils sont plus sombres, coriaces et moins serrés à l’extérieur, se compactant progressivement, s’adoucissant et s’éclaircissant en couleur au fur et à mesure que vous avancez vers les plus intérieurs. Le chou de Savoie se mange à la fois cru en salade et cuit (bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur, cuit à l’étouffée, braisé, mijoté…).Il est préférable de ne pas le cuire dans beaucoup d’eau pour éviter une perte importante de valeurs nutritionnelles ainsi qu’une perte de couleur et l’expiration d’odeurs désagréables. Il est donc préférable d’utiliser un peu d’eau pour ajouter le chou de Savoie pendant une courte période seulement après qu’il ait atteint l’ébullition. Le chou de Savoie est riche en vitamines A, C et K ainsi qu’en sels minéraux tels que le potassium, le phosphore, le fer, le calcium et le soufre, il combat également l’action négative des radicaux libres. En phytothérapie, le chou est utilisé pour le traitement de plus d’une centaine de maladies, déjà les Romains et les Grecs les considéraient comme une véritable panacée. Composé de 93% d’eau, le chou de Savoie fournit 24 kcal pour 100 g de produit répartis comme suit: 50% de glucides (sucres), 45% de protéines, 5% de lipides (graisses).
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