La col de Saboya pertenece a la familia Crociferee y se origina en Asia Menor. Inicialmente, ninguna variedad de repollo tenía la forma de bola característica que el cultivo en el norte de Europa introdujo más tarde. Las mejores coles son las cosechadas después de las primeras heladas porque el frío hace que las hojas estén bien apretadas, limitando la presencia de agua y en su lugar aumentando la concentración de sales y azúcares que dan un sabor más intenso y decisivo. Las hojas rizadas se caracterizan por pequeñas burbujas. Son más oscuros, coriáceos y menos apretados por fuera, compactando, suavizando y aclarando gradualmente el color a medida que avanzas hacia los más internos. La col de Saboya se come tanto cruda en ensaladas como cocida (hervida, al horno, al vapor, guisada, estofada, guisada…).Es preferible no cocinarlo en abundante agua para evitar una importante pérdida de valores nutricionales así como una pérdida de color y la exhalación de olores desagradables. Por lo tanto, es mejor usar un poco de agua para agregar el repollo saboya por un corto tiempo solo después de que haya alcanzado la ebullición. La col Savoy es rica en vitamina A, C y K, así como en sales minerales como potasio, fósforo, hierro, calcio y azufre, también combate la acción negativa de los radicales libres. En fitoterapia la col se utiliza para el tratamiento de más de un centenar de enfermedades, ya romanos y griegos las consideraban una verdadera panacea. Compuesto por un 93% de agua, la col saboya aporta 24 kcal por cada 100 g de producto divididos de la siguiente manera: 50% Hidratos de Carbono (azúcares), 45% Proteínas, 5% Lípidos (grasas).
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