Wirsing

Der Bohnenkrautkohl gehört zur Familie der Crociferee und stammt aus Kleinasien. Anfangs hatte keine Kohlsorte die charakteristische Kugelform, die die Ernte später in Nordeuropa einführte. Die besten Kohlsorten sind diejenigen, die nach den ersten Frösten geerntet werden, da die Kälte dazu führt, dass die Blätter gut angezogen werden, wodurch das Vorhandensein von Wasser begrenzt wird und stattdessen die Konzentration von Salzen und Zuckern erhöht wird, die einen intensiveren und entscheidenderen Geschmack ergeben. Lockige Blätter zeichnen sich durch kleine Blasen aus. Sie sind dunkler, ledriger und außen weniger dicht und verdichten sich allmählich, erweichen und hellen sich auf, wenn Sie sich den innersten nähern. Bohnenkrautkohl wird sowohl roh in Salaten gegessen als auch gekocht (gekocht, gebacken, gedämpft, gedünstet, geschmort, gedünstet …).Es ist vorzuziehen, es nicht in viel Wasser zu kochen, um einen wichtigen Verlust von Nährwerten sowie einen Farbverlust und das Ausatmen von unangenehmen Gerüchen zu vermeiden. Es ist daher besser, etwas Wasser zu verwenden, um den Wirsing erst nach dem Kochen für kurze Zeit hinzuzufügen. Wirsing ist reich an Vitamin A, C und K sowie Mineralsalzen wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und Schwefel, er bekämpft auch die negative Wirkung freier Radikale. In der Phytotherapie wird Kohl zur Behandlung von mehr als hundert Krankheiten verwendet, bereits Römer und Griechen betrachteten sie als echtes Allheilmittel. Bestehend aus 93% Wasser, liefert Wirsing 24 kcal pro 100 g Produkt, aufgeteilt wie folgt: 50% Kohlenhydrate (Zucker), 45% Proteine, 5% Lipide (Fette).